こんにちは、風の整体院　岩田です。サツマイモは加熱すると甘味が増します。ふかしたり煮たりして食べる食べ方もありますが、サツマイモのおいしさは、やはり石焼きイモが1番です。それはなぜでしょう？加熱することによってサツマイモの甘さが増すのは、アミラーゼと呼ばれるデンプン分解酵素を多く含んでいるからです。この酵素によってデンプンが分解され、麦芽糖という糖質に変わるので甘くなるのです。アミラーゼが最も活発に働くのは温度が60～70℃くらいのときです。その温度に長くとどまっていれば、アミラーゼが十分に働き、麦芽糖が多くできて甘味が増すことになります。石焼きイモは熱した石でサツマイモを間接的に加熱するため、アミラーゼが十分に働く60～70℃の温度帯が長いのです。だから甘くなるのです。また、サツマイモの水分が蒸発することによって糖分が濃くなり、より、おいしくなるのです。